s’ Fleisch

Uns ist es ein großes Anliegen, dass unsere Tiere ein angenehmes und würdevolles Leben haben bis hin zur Schlachtung. Deswegen begleiten wir sie bis zum Schluss selbst, d. h. das Tier wird stressfrei und nie alleine verladen, da sie den Herdenverband gewöhnt sind… sie werden zum nahegelegenen bio zertifizierten Schlachthof gebracht! Von dort werden Sie abgeholt und ca 2-3 Wochen am Knochen gereift. Und abschließend von uns im hofeigenem Zerlegeraum portioniert & vakuumiert!

Unser Bio Fleisch ist…

  • frei von Antibiotika, Fremdfleischanteilen und Hormonen.
  • reift mindestens 14 Tage auf traditionelle Weise am Knochen
  • wird nur frisch verpackt geliefert, weshalb es zu jedem Rind einen festen Abholtag gibt

Die Anatomie des Rindes

Jeder Metzger hat seine eigene, individuelle Handschrift und passt seine Schnitte immer an das jeweilige Tier an.
In der Regel lässt sich ein Rind aber in diese Teilstücke und Bezeichnungen aufteilen:

Bezeichnung

Verwendung

Zubereitung

A

 Rinderhals, Nacken/Kamm Gulasch, Suppen kochen, schmorren

B

 Fehlrippe/Hohe Rippe Sauerbraten braten, schmoren

C

 Vorderrippe/Hohes Roastbeef Tomahawk Steak braten

D

 Hochrippe/Roastbeef Steak, Entrecôte braten, grillen, niedergaren

E

 Filet Lendenbraten, Filetsteak, Medaillons braten, grillen

F

 Hüfte/Blume Rouladen, Rumpsteak braten, schmoren

G

 Kugel/Nuss Braten, Rouladen braten, schmoren

H

 Oberschale, Unterschale Braten, Rouladen, Geschnetzeltes, Gulasch braten, dünsten, grillen

I

 Querrippe, Spannrippe Suppen, Eintopf garen, kochen, schmoren

K

 Dünnung/Lappen/Bauch Brühe, Fonds, Suppen kochen

L

 Bug/Schulter Braten, Steak, Rouladen, Hackfleisch braten, dünsten, kochen, schmoren

M

 Rinderbrust/Brustspitze/Brustkern Suppen, Eintopf, Brühe kochen, schmoren

N

 Hesse/Vorderbein/Hinterbein/Wade Suppen, Gulasch dämpfen, kochen

O

 Schwanzstück Tafelspitz, Ragout dämpfen, kochen